발효 배치 스케일업 재료 계산기

발효 배치 스케일업 재료 계산기 사용법

이 계산기는 기준 레시피의 배치 크기를 목표 배치 크기로 늘리거나 줄일 때 필요한 재료량을 빠르게 산출하는 도구입니다. 기준 배치와 목표 배치를 입력하고, 레시피에 사용하는 주원료·물·소금·종균 또는 스타터의 기준량을 입력하면 각 재료의 목표량을 확인할 수 있습니다.

재료마다 계량 단위가 달라도 괜찮습니다. 배치 크기는 kg으로 입력하고, 재료량은 실제 레시피에서 사용하는 kg, L, g 단위를 유지해 입력하세요.

계산 방법

먼저 목표 배치 크기를 기준 배치 크기로 나누어 스케일업 배율을 구합니다. 이후 각 재료의 기준량에 같은 배율을 곱해 목표량을 계산합니다.

예를 들어 기준 배치가 10kg이고 목표 배치가 25kg이면 스케일업 배율은 2.5배입니다. 이때 기준 주원료 5kg은 12.5kg으로, 기준 물 6L는 15L로 조정됩니다.

계산 예시

• 상황 1: 기준 배치 10kg을 목표 25kg으로 늘리고 주원료 5kg, 물 6L, 소금 100g, 종균 50g을 입력하면 2.5배가 계산됩니다. 목표량은 주원료 12.5kg, 물 15L, 소금 250g, 종균 125g입니다.
• 상황 2: 기준 배치 12kg을 목표 18kg으로 늘리면 1.5배입니다. 주원료 4kg은 6kg, 물 5.5L는 8.25L, 소금 90g은 135g, 종균 30g은 45g이 됩니다.

사용 시 주의사항 및 활용 팁

• 본 계산기 결과는 재료량을 비례 조정한 단순 추정 참고용 수치입니다.
• 배치가 커지면 발효 용기의 깊이와 여유 공간, 온도 유지, 혼합 균일성, 산소 공급 조건이 달라질 수 있습니다.
• 종균이나 스타터는 제품별 권장 사용량과 제조사의 투입 기준을 우선 확인하세요.
• 소금 농도나 수분율처럼 발효 안전성과 품질에 직접 영향을 주는 항목은 목표 농도를 다시 검산하세요.
• 큰 배치로 전환하기 전에는 중간 규모의 시험 배치로 발효 시간과 품질 변화를 확인하는 것이 좋습니다.